Lavage de la grappe de bananes dans une bassine d’eau salée
Lavage de la grappe de bananes dans une bassine d’eau salée
Laissez ensuite la grappe tremper pendant 3 minutes. La pression osmotique générée par l’eau salée va nettoyer en profondeur les impuretés logées dans les micro-fissures de la peau, inhiber la prolifération des bactéries responsables de la pourriture et ralentir l’oxydation.
Étape 2 : La neutralisation au bicarbonate
Videz l’eau salée et remplissez à nouveau la bassine d’eau claire. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude et mélangez. Frottez à nouveau délicatement les bananes. Ensuite, retournez la grappe pour immerger spécifiquement les tiges (le pédoncule) pendant 1 à 2 minutes.
Trempage des tiges de bananes dans l’eau au bicarbonate de soude
Trempage des tiges de bananes dans l’eau au bicarbonate de soude
C’est précisément sur cette zone que les agents de maturation s’accumulent le plus lors du transport. Le bicarbonate de soude, étant faiblement alcalin, va neutraliser l’acidité de ces agents, stoppant ainsi leur effet de maturation continue. Cela permet également d’éliminer les éventuels résidus de pesticides.
Étape 3 : Un séchage minutieux
Sortez les bananes de l’eau et séchez-les rigoureusement avec un essuie-tout propre. Insistez particulièrement sur les interstices au niveau des tiges.
Séchage minutieux des bananes et du pédoncule avec un essuie-tout
Séchage minutieux des bananes et du pédoncule avec un essuie-tout
Toute humidité résiduelle créerait un environnement propice aux moisissures, entraînant l’apparition de taches noires. La surface doit être parfaitement sèche.
Étape 4 : La préparation et l’isolation du pédoncule
Contrairement aux idées reçues, la zone qui libère le plus d’éthylène n’est pas la peau, mais le pédoncule. Les cellules y sont extrêmement actives et libèrent plus de 70 % du gaz de la grappe. À l’aide d’un couteau propre, coupez la partie noircie et dure à l’extrémité de la tige, car cette partie morte accélère la libération du gaz.
