6. Cuire au four pendant 120 minutes à 160 °C. Ne pas ouvrir le four pendant ce temps ; cette cuisson lente permet d’attendrir le collagène et de garder la viande juteuse.
7. Retirez délicatement le papier aluminium du récipient. Récupérez le jus dans une casserole et, s’il est très liquide, faites-le réduire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
8. Augmentez la température du four à 220 °C. Badigeonnez les côtes avec le jus réduit. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées (surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent).
9. Laissez reposer 10 minutes hors du four pour que le jus se répartisse uniformément. Incisez entre les arêtes avec un couteau bien aiguisé.
10. Parsemez de persil, servez avec des quartiers de citron et, pour plus de brillance, badigeonnez d’un peu de jus réduit. Astuce : Vous pouvez aussi le faire griller 5 à 8 minutes au barbecue pour un goût fumé.
