Laissez l’eau chauffer doucement jusqu’à ébullition. Dès que les bulles montent franchement, éteignez le feu.
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Laissez reposer, sans bouillir davantage
Couvrez la casserole et laissez les œufs profiter de la chaleur douce :
- 9 minutes pour un jaune encore un peu crémeux,
- 12 minutes pour un jaune bien ferme.
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Stoppez la cuisson net
Plongez aussitôt vos œufs dans un saladier rempli d’eau glacée. Ce geste simple bloque la cuisson et empêche la formation du fameux cercle vert.
Après 5 minutes dans l’eau froide, tapez délicatement la coquille puis écalez les œufs sous un filet d’eau. Résultat : une coquille qui se détache facilement et des œufs tout lisses !
