Mixer finement les biscuits pour obtenir une poudre. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à texture sable humide. Répartissez au fond des verrines puis tassez avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.
Épluchez les mangues puis mixez la moitié en purée bien lisse. Coupez l’autre moitié en petits dés pour la garniture.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple dans un saladier.
Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange fromage pour garder une texture aérienne.
Déposez une couche de crème blanche sur la base biscuitée, lissez.
Ajoutez une couche de purée de mangue, lissez doucement pour former une belle séparation. Répétez les couches crème puis mangue pour obtenir un joli effet rayé.
Mélangez les dés de mangue avec la pulpe des fruits de la passion puis déposez généreusement sur le dessus de chaque verrine. Décorez avec quelques feuilles de menthe.
