Les cendres provenant de briquettes de charbon de bois, d’ordures ménagères, de papier glacé, de plastique ou d’autres matériaux brûlés sont à proscrire, car elles peuvent contenir des substances impropres au contact alimentaire.
Choix des tomates
L’état des tomates est primordial. Les méthodes de conservation traditionnelles donnent généralement les meilleurs résultats avec des fruits fermes, à la peau intacte et sans dommages visibles.
N’utilisez pas de tomates déjà molles, qui suintent, qui sont fendues, moisies, abîmées ou trop mûres.
Une tomate abîmée peut se détériorer rapidement et contaminer les tomates voisines.
Inspectez soigneusement chaque tomate avant de la conserver et jetez celles qui présentent des signes de détérioration.
Étape 1 : Préparation des cendres
Les cendres doivent être parfaitement froides et sèches avant d’être manipulées.
Traditionnellement, on peut les tamiser pour enlever les morceaux de charbon de bois, les clous, les débris ou autres grosses particules.
Les cendres obtenues doivent être fines et fluides, et non humides ou agglomérées.
La cendre humide compromet l’un des principaux avantages de cette technique de conservation et peut créer des conditions indésirables autour des tomates.
Étape 2 : Préparation du récipient
Choisissez un récipient propre et parfaitement sec. Les versions traditionnelles de cette méthode utilisent des récipients en bois, en céramique ou autres matériaux respirants.
Déposez une généreuse couche de cendre sèche au fond du récipient afin que les tomates ne soient pas en contact direct avec les parois.
Le récipient doit être conservé à l’abri de l’eau, des insectes, des rongeurs, des produits chimiques et des sources de chaleur excessive.
L’élément essentiel de cette technique traditionnelle n’est pas simplement d’enfouir les tomates, mais d’éviter tout contact, l’accumulation d’humidité et toute contamination pendant toute la durée de conservation.
Étape 3 : Disposer les tomates
Déposez délicatement les tomates sur la couche inférieure de cendres.
Traditionnellement, chaque tomate est placée de manière à ne pas toucher une autre. Laisser de l’espace entre elles réduit la pression et peut éviter qu’un fruit abîmé n’affecte directement un autre.
Manipulez les tomates avec précaution, car même de petites meurtrissures peuvent accélérer leur détérioration.
Étape 4 : Recouvrir les tomates de cendres
