Si les jardiniers considèrent que le printemps et l’été doivent être consacrés à la culture des aliments, ils considèrent aussi que l’automne et l’hiver concernent la conservation des aliments. L’automne apporte des récoltes abondantes dans votre propre jardin ainsi que sur les marchés de produits locaux où les prix sont bas. L’hiver, le prix des produits augmente inévitablement. Il est donc logique de stocker autant que vous le pouvez pendant que les produits frais sont abondants et pas chers.
L’une des façons les plus anciennes – et les plus faciles – de préserver les fruits et légumes frais tout au long des mois d’hiver est de stocker à froid, pratique connue aussi sous le nom de cellier ou aussi fruitier. En fait, des documents historiques indiquent que les peuples autochtones d’Australie ont utilisé la technique d’enterrer la nourriture dans le sol pour la préserver, il y a plus de 40 000 ans et des celliers à conservation de plain-pied ont commencé à devenir populaires en Angleterre au 17ème siècle.
Qu’est-ce qu’un cellier ou cave à légumes? C’est simplement une pièce en sous-sol utilisée pour conserver les fruits et les légumes pendant plusieurs semaines ou mois. Beaucoup d’habitations en comportent une dans leur sous-sol, mais il peut s’agir d’une construction séparée de l’habitation ou attenante. Les principales caractéristiques de ces celliers sont leur fraîcheur, leur niveau d’humidité adéquat et leur bonne ventilation.
Température
Une température plus fraîche aide à préserver les produits en ralentissant la vitesse à laquelle ils libèrent de l’éthylène gazeux, ce qui ralentit donc leur dépérissement. C’est la raison essentielle pour laquelle nous utilisons la réfrigération.
La température idéale pour un cellier dépend en partie de quels fruits et végétaux vous prévoyez de stocker, mais d’une façon générale, il devrait être entre 0°C et 10°C.
