Humidité
L’humidité relative est un autre facteur important du succès de votre stockage à froid. La plupart des produits se conservent mieux dans un environnement où l’humidité est élevée – entre 85-95%. Alors que la plupart des caves profondes sont naturellement humides en raison de leur construction, c’est toujours une bonne idée d’inclure un hygromètre (dispositif pour mesurer l’humidité) dans votre cave à légumes.
Si vous trouvez que votre cellier est trop sec, vous pouvez augmenter l’humidité par aspersion d’eau sur le sol (s’il s’agit d’un sol en terre ou graviers) ou en emballant les légumes dans de la sciure humide. Si le niveau d’humidité est trop élevé, il peut être abaissé en plaçant des barils de sel gemme ou en augmentant la ventilation.
Circulation d’air
Une bonne ventilation est un autre élément clé de la réussite de votre cave à légumes. Cela permet un meilleur contrôle de la température, mais c’est également important pour le contrôle des gaz d’éthylène produits par les fruits et les légumes stockés. Sans un moyen d’évacuation, ces gaz pourraient s’accumuler et entraîner le pourrissement de tous vos fruits et légumes beaucoup plus vite.
Au minimum, votre cellier doit avoir une ventilation d’entrée et une ventilation de sortie, mais vous pouvez certainement choisir d’en avoir davantage. Les ventilations d’entrée doivent être placées bas et les bouches de sortie doivent être placées en hauteur. Les bouches d’aération peuvent être fermées pendant les grands froids ou les grandes chaleurs afin de maintenir une température plus constante à l’intérieur.
Quels aliments peuvent être conservés dans le cellier?
Lorsque la plupart des gens pensent à un cellier à légumes, ils pensent aux racines! Carottes, betteraves, pommes-de-terre et oignons se gardent bien pendant plusieurs mois d’hiver. Les pommes aussi peuvent rester savoureuses assez longtemps en entrepôt froid.
Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est qu’en les stockant correctement, vous pouvez même conserver des aliments tels que les tomates (rangées dans des cagettes sur une seule couche), des concombres (dans un emballage ciré ou humide) et les choux-fleurs (enveloppés dans des feuilles).
Comment agencer un cellier
Lorsque vous planifiez votre cellier, c’est une bonne idée de penser à la circulation d’air. Les étagères devraient être disposées de façon à ce que l’air circule librement autour de vos produits; n’entassez pas les fruits et les légumes comme des sardines!
