Une banane jaune avec quelques taches brunes possède généralement une saveur plus douce et plus parfumée qu’une banane encore très ferme et peu mûre.
Lorsque la banane mûrit, sa texture devient plus tendre et son goût naturellement plus sucré. Elle est donc parfaite pour apporter une douceur agréable au pudding.
Vous pouvez utiliser une partie des bananes pour parfumer la crème et garder le reste en rondelles pour créer les différentes couches du dessert.
Comment préparer la crème du pudding à la banane
Commencez par mélanger la fécule de maïs, l’édulcorant et la pincée de sel dans une casserole.
Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec quelques cuillères à soupe du mélange de lait.
Cette étape permet de détendre les jaunes d’œufs avant de les incorporer à la préparation chaude.
Dans la casserole, ajoutez ensuite la crème liquide et faites chauffer à feu moyen.
La préparation doit devenir chaude et fumante, mais évitez de la faire bouillir fortement.
Lorsque le mélange est bien chaud, versez progressivement une petite quantité de liquide chaud dans le bol contenant les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment.
Cette technique permet de réchauffer progressivement les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent brusquement.
Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Faire épaissir la crème sans la faire bouillir
Faites cuire la préparation à feu moyen-doux en mélangeant constamment avec un fouet ou une spatule.
Après quelques minutes, la crème va progressivement épaissir.
La texture doit devenir suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Il est important de ne pas cuire la crème à feu trop fort. Une chaleur excessive peut faire coaguler les jaunes d’œufs et donner une texture granuleuse.
Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
Ajouter la banane pour encore plus de saveur
Écrasez une banane bien mûre à l’aide d’une fourchette.
