Faire épaissir la crème
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en mélangeant constamment avec un fouet.
La préparation va progressivement épaissir. Elle doit prendre la consistance d’une crème pâtissière assez épaisse.
Ne laissez pas la crème cuire sans surveillance. Un mélange régulier permet d’éviter qu’elle accroche au fond de la casserole ou forme des grumeaux.
Lorsque la crème est suffisamment épaisse, retirez-la du feu.
Si vous souhaitez un flan particulièrement fondant, ajoutez les 30 g de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Laissez ensuite la préparation tiédir quelques minutes avant de la verser sur la pâte.
Cuisson du flan à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 160 °C pendant environ 3 à 5 minutes, selon les recommandations de votre appareil.
Versez délicatement l’appareil à flan dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Placez le moule dans le panier de l’Air Fryer.
Faites cuire à 160 °C pendant environ 35 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon le modèle de votre Air Fryer, la profondeur du moule et la quantité de préparation.
Le dessus doit devenir bien doré, tandis que le centre peut encore légèrement trembler lorsque vous bougez délicatement le moule. C’est normal : le flan continuera de se raffermir en refroidissant.
Si le dessus colore trop rapidement, vous pouvez réduire légèrement la température ou couvrir délicatement le flan avec une feuille d’aluminium adaptée à la cuisson, en veillant à ce qu’elle ne puisse pas toucher la résistance de l’appareil.
Comment savoir si le flan est cuit ?
C’est l’une des étapes les plus importantes.
Le flan ne doit pas être complètement rigide à la sortie de l’Air Fryer. Un léger tremblement au centre est même souhaitable.
En revanche, les bords doivent être pris et la surface doit être joliment dorée.
Évitez de prolonger excessivement la cuisson simplement parce que le centre semble encore légèrement souple. Un flan trop cuit risque de devenir plus ferme et moins fondant après refroidissement.
Le refroidissement : une étape essentielle
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le flan de l’Air Fryer et laissez-le refroidir à température ambiante.
Ne cherchez pas à le découper immédiatement. La crème doit avoir le temps de se raffermir.
Après refroidissement, placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une texture encore plus agréable et une découpe bien nette, vous pouvez même le laisser reposer toute une nuit.
Ce repos permet aux saveurs de se développer et donne au flan sa texture caractéristique, à la fois ferme et fondante.
Nos astuces pour réussir le flan à l’Air Fryer
Pour obtenir un résultat encore meilleur, gardez ces quelques conseils en tête.
Choisissez le bon moule. Il doit pouvoir entrer facilement dans le panier tout en laissant suffisamment d’espace pour que l’air chaud circule.
Privilégiez le lait entier. Il donne une texture plus riche et plus crémeuse.
Fouettez constamment lors de l’épaississement. Cela permet d’obtenir une crème parfaitement lisse.
