1 tasse de beurre non salé, froid et coupé en dés,
1 gros œuf et 1 jaune d’œuf (pour le gâteau et pour dorer),
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
. Pour la garniture du pouding :
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500 ml de lait entier
, le zeste d’un citron,
1/2 gousse de vanille fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille),
4 gros jaunes d’œufs,
125 g de sucre en poudre
, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs,
1 cuillère à soupe de beurre non salé (pour plus d’onctuosité) .
Pour le glaçage :
125 g de pignons de pin ,
sucre glace (pour saupoudrer) .
Instructions étape par étape :
1. Préparation de la pâte
: Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel.
Coupez le beurre froid en cubes à l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Dans un petit bol, battez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis incorporez-les progressivement au mélange de farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Divisez la pâte en deux parts égales, formez deux disques, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 30 minutes.
2. Préparation de la crème anglaise :
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, chauffez le lait, le zeste de citron et la gousse de vanille (ou l’extrait) jusqu’à ce que le mélange soit fumant, sans le faire bouillir.
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir
un mélange lisse. Incorporez progressivement le lait chaud au mélange d’œufs, en fouettant petit à petit, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire la crème anglaise à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère (environ 5 à 7 minutes).
Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé. Transférez la crème anglaise dans un bol, couvrez-la de film alimentaire (en l’appliquant directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la tiédir.
3. Montage de la tarte :
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à tarte de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière.
Étalez un disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour en foncer le fond et les bords du moule. Appuyez délicatement pour bien la fixer.
Étalez le glaçage refroidi uniformément sur le fond du gâteau.
Étalez le deuxième disque de pâte et placez-le sur le glaçage, en scellant les bords par une légère pression. Retirez l’excédent de pâte.
4. Cuisson.
Badigeonnez le dessus de la tarte avec du jaune d’œuf battu jusqu’à ce qu’il soit doré.
