Pourquoi le Ndôlè de certaines personnes est doux et onctueux, alors que pour d’autres il est amer ou trop liquide ? 🍲🇨🇲 Le secret ne réside pas seulement dans la quantité de viande ou de crevettes… Tout se joue sur 2 détails capitaux : Le lavage des feuilles pour garder le goût sans l’amertume agressive. Le moment exact où l’on verse l’huile chaude aux oignons et crevettes sur la marmite. Que vous soyez au pays ou dans la diaspora, voici la méthode traditionnelle étape par … Voir plus

Pâte d’arachides : Faites tremper les arachides dépelliculées 15 minutes dans de l’eau tiède, puis mixez-les très finement avec 1 oignon, 3 gousses d’ail et un peu de bouillon de viande afin d’obtenir une purée lisse et blanche sans grumeaux.

Cuisson de la base : Versez la pâte d’arachide dans la marmite contenant le reste du bouillon. Laissez épaissir à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le fond ne brûle.

Incorporation du ndôlè et des viandes : Ajoutez le poisson fumé émietté, la viande cuite et le poivre blanc de Penja. Incorporez ensuite les feuilles de ndôlè égouttées en les aérant bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que la texture soit homogène et crémeuse.

Friture finale (le secret du chef) : Dans une poêle séparée, faites chauffer l’huile végétale. Faites-y dorer le reste des oignons émincés et les crevettes fraîches assaisonnées jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et parfumés. Versez cette huile brûlante avec les crevettes directement sur la marmite de ndôlè en pleine ébullition.